iw.toflyintheworld.com
מתכונים חדשים

מתכון חומץ בטעם ורדים

מתכון חומץ בטעם ורדים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • מתכונים
  • רכיבים
  • עשב תבלין
  • פרחים אכילים

הוורדים הטובים ביותר לשימוש הם זנים ישנים בעלי ניחוח אינטנסיבי. וודא שאתה משתמש רק בוורדים שלא רוססו בחומרי הדברה או קוטלי חרקים.

2 אנשים עשו את זה

רכיביםמכיל: בקבוק אחד

  • 6 כפות עלי ורדים טריים
  • 750 מ"ל חומץ יין לבן

שיטההכנה: 10 דקות ›זמן נוסף: 14 ימים› מוכן בעוד: 14 ימים 10 דקות

  1. מניחים את עלי הכותרת בצנצנת אחסון של 1 ליטר ויוצקים על החומץ.
  2. לכסות ולתת לשבת במקום שטוף שמש כגון אדן חלון למשך שבועיים. מסננים את החומץ וממלאים בבקבוק. סוגרים בעזרת פקק או מכסה הדוק ומאחסנים במקום חשוך וקריר.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(0)

ביקורות באנגלית (0)

אוספים נוספים


עוגת ורדים טבעית- עוגה נטולת ביצים המיוצרת בתמצית ורדים תוצרת בית

הניסוי הראשון שלי עם עוגת ורדים בטעם טבעי היה כל כך מוצלח שזה עודד אותי להכין תמצית ורדים תוצרת בית. זה נעשה בשביל השכן שלי והיא אהבה את זה בהחלט. אני יודע שזה לא נראה ורוד אבל הטעם שונה אך לא מכריע.

חיטה מלאה, נטולת ביצים ועם טעמים טבעיים, נשמעת מקסימה?

  • 3/4 כוס קמח מלא
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית סודה לשתיה
  • 1/2 כוס סוכר [אבקתי]
  • 1/2 כוס חלב
  • 1 כפית חומץ
  • 1/4 כוס שמן
  • 1/4 כוס תמצית ורדים ** [ראו הערות למתכון תמצית תמצית ורדים תוצרת בית]
  • 1 כף סירופ ורדים [אופציונלי]
  • 3/4 כוס קמח מלא
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כפית סודה לשתיה
  • 1/2 כוס סוכר [אבקתי]
  • 1/2 כוס חלב
  • 1 כפית חומץ
  • 1/4 כוס שמן
  • 1/4 כוס תמצית ורדים ** [ראו הערות למתכון תמצית תמצית ורדים תוצרת בית]
  • 1 כף סירופ ורדים [אופציונלי]

טמפרטורת התנור והזמן עשויים להשתנות. אתה יכול לבדוק את העוגה שלך לאחר 25-30 דקות של אפייה.

המתכון לתמצית הוורדים הטבעיים נמצא תחת בישול תוספות.

אם אתה רוצה להכין עוגת ורדים אך אינך יכול להכין את תמצית הוורדים, בדוק את 'עוגת הוורדים היפה' מתחת לעוגות ללא ביצים.

אתה יכול להשתמש בקמח לכל מטרה במקום חיטה מלאה או להשתמש בשילוב של שניהם.

ניתן להחליף את החומץ במתכון בכמות שווה של גושית. אבל הייתי מציע חומץ מכיוון שהוא גם עוזר לתת לעוגה נטולת ביצים מרקם מקסים.


מלחים בטעם ביתי

הו הו הו! זה החגים ואם אתה חבר שלי מצפה למתנות אוכל. לא אכפת לי אם אתה שונא לאכול, אני עדיין מבלה אינספור שעות במטבח להכין משהו טעים להפליא להראות לך כמה אני אוהב אותך. אם אתה ברשימה השובבה שלי, תקבל עוגיות ישנות פשוטות, אבל אם אתה ברשימה הנחמדה אצלול קצת יותר לעומק הארסנל שלי ואשלוף משהו כמו היפות האלה.

מלחים בטעם הם הדרך האהובה עלי באופן מוחלט להגביר את טעמה של מנה. יש לי את כל סוגי המלחים מכל קצוות כדור הארץ אבל אלה בטעם תוצרת בית הם הכי כיפיים לשימוש. ממש קל להכין מלחים בטעם/חדורים. פשוט מערבבים מלח עם כל טעם שתבחרו במעבד מזון או ביד ותנו לתערובת להתייבש לפני האריזה. מלח הוא חומר שימור טבעי, כל עוד השילוב שלך מיובש לחלוטין לפני האריזה ניתן להשתמש בו ללא הגבלת זמן. לשימוש על בשרים, עופות, ירקות, גבינות ואפילו שוקולד. תדמיינו את זה, מלח ליים srirracha על צ'יפס, מלח פטריות בר על פסטה בחמאה ומלח הדרים על עוף ודגים מדהים#8212.

כפי שאמרתי, הם באמת פשוטים להכנה והם מתנות מושלמות. כאן, יש לי שלושה מתכונים המראים טכניקות שונות להפחתה, יבשות ורטובות. אפשרויות הטעם הן אינסופיות, לכן היו יצירתיים כפי שאתם אוהבים. שימוש במעבד מזון הוא אופטימלי אך לא הכרחי. אני אוהב להשתמש במעבד מזון מכיוון שהוא חותך את הטעמים לתוך המלח ומעניק לו טעם עמוק יותר אבל אתה עדיין יכול להכין מלח נהדר בלעדיו. כשתסיים, שופך לצנצנת או פח יפה כדי לתת למי שמגיע לו ודאג לשמור כמה לעצמך.

סוג המלח לשימוש

עדיפים מלח גס, כמו מלח ים גס, כשר ומלדון.

שיטת הפחתה זוהי טכניקה של שימוש בנוזל והפחתתו לסירופ, מה שהופך את הטעמים לעצימים יותר ומגדילים את הצמיגות כך שהמלח לא יתמוסס במגע.

שיטה: בסיר מביאים לרתיחה 3 כוסות נוזלים לכל כוס מלח. מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים עד שהופך לסירופ סמיך מספיק בכדי לכפות כף. ברגע שההפחתה מתחילה להתעבות, יש לפקוח עין מכיוון שהיא יכולה לעבור מעבה לשרוף במהירות. משך הזמן שיידרש ליצירת ההפחתה יהיה תלוי בנוזל המשמש ובגודל הסיר, אומדן 20 עד 30 דקות. מוסיפים מיד מלח ומערבבים. יוצקים על תבנית או נייר אפייה ומניחים לייבוש באוויר במשך יומיים (או יותר תלוי בכמות הלחות באוויר), תוך ערבוב תדיר. אתה יכול גם לחמם ולייבש בתנור בחום של 170 מעלות צלזיוס או נמוך יותר במשך שעתיים (או יותר תלוי בכמות הלחות באוויר) תוך ערבוב תדיר, בערך כל 15 עד 30 דקות. לאחר הייבוש יש לאחסן בכלי אטום לאוויר.

רעיונות טעם: יין אדום, בורבון, וויסקי, סקוטי

מתכון: יין אדום מלח ים

שימושים: בשר על האש, כבש, סטייק, שוקולד מריר (רק קצת)


בישול עם חומץ מוגבל.

חומץ, כמו מלח, הוא משפר טעם, לכן השתמש בחומץ המושרה כדי להוסיף טעם מבלי להוסיף מלח, סוכר או שומן למתכונים האהובים עליכם. ללא חומרים משמרים, רק טעם טבעי טהור. יש להחליף חומץ חדור למיץ לימון או ליים, חומץ רגיל או יין בכל מתכון.

החומצים או הפחתות המופיעים במתכונים להלן הם פשוט קו מנחה (או המועדפים האישיים שלי). הטעמים ניתנים להחלפה אז נסו ותיהנו!

זכוכית חריפה או רוטב טבילה

2 כפות חמאת הבנרה (או לפי הטעם)

2 כפות שימורי אפרסק (אני משתמש ללא סוכר)

מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה. מברישים על עוף, בשר או שרימפס לפני הצלייה או משתמשים כרוטב טובל לבשר. טוב גם לטבול ירקות.

1 עוז. מיכל גבינת קצפת

4-5 כפות חומץ בטעם פירות (לימון תות, פטל ודבש נפלאים)

ממתיקים לפי הטעם עם סוכר, דבש או הממתיק האהוב עליכם. אני משתמש בסטיביה.

תנו לגבינת השמנת להתחמם בטמפרטורת החדר עד שהיא רכה. מערבבים פנימה את החומץ עד לקבלת מרקם חלק ומתקתק לפי הטעם. אני משתמש בערך 4 כפות סטיביה עד 5 כפות חומץ.

לטבילה SAVORY: להשתמש חומץ בצל שום, ללא ממתיק והיו בו מעט בצל טחון, שום או פלפלים מתוקים. מעולה כמטבל או לשימוש למילוי פלפלים מיני מתוקים.

2 כפיות פלפל שחור סדוק
4 סטייקי בשר חזיר, רצועה או ציר עוף, חתוכים בעובי 1 סנטימטר
מלח לטעימה
1 כוס גבינה כחולה מפוררת (4 גרם)
הפחתת שוקולד בלסמי (מצוין גם עם הפחתת אספרסו, הפחתת שום או הפחתת בלסמי)

מפזרים בשר עם פלפל שחור סדוק. מתבלים לפי הטעם במלח. לגריל פחם, גריל סטייק על המדף של גריל לא מכוסה ישירות על גחלים בינוניות עד לבישול הרצוי. אפשר 10 עד 12 דקות עבור בינוני-נדיר או 12 עד 15 דקות לבינוני. (לגריל גז מחממים את הגריל. מנמיכים את החום לבינוני. מניחים סטייקים על המדף על האש. מכסים את הגריל כאמור.) במהלך 3 הדקות האחרונות של הצלייה מפזרים גבינה כחולה מעל הסטייקים.

להגשה, מטפטפים כל סטייק עם כפית 1 הפחתת שוקולד בלסמי. מכין 4 מנות.

צלחות סלט עוף תות

4 חזה עוף צלוי או צלוי

רוטב חומץ פירות (מתכון להלן)

חמאת עלי חסה, שטופים ופריך

2 כוסות תותים, חצויים

2 פירות קיווי, קלופים ופרוסים

מכינים חזה עוף ורוטב חומץ פירות בצד.

מרפדים צלחות אישיות בעלי חסה. חותכים כל חזה עוף לרוחב לפרוסות בעובי 1/2 אינץ '. מרכיבים מחדש כל חזה עוף במרכז הצלחת ומפרידים פרוסות מעט. מסדרים תותים ופרוסות קיווי לצד עוף. מזליפים מעט מהרוטב. העבירו את ההלבשה שנותרה ליד השולחן.

רוטב חומץ פירות. מערבבים 1/2 כוס שמן זית 1/4 כוס תות שדה או אונלין 2 כפות סוכר, 1/2 כפית כל אחד מלח, פפריקה, ו חרדל יבש ו -1 קצוץ דק בצל ירוק. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

זו מנה מצוינת וחבישת חמאת הבוטנים טובה מאוד בתבשיל אסייתי.

1 מתכון רוטב חמאת בוטנים (להלן)

6 כוסות ארוזות כרוב מגורר עם גזר (תערובת קולסלו)

1 כוס אפונה סוכר טרייה, חתוכה ופרוסה דק לאורכה

1/2 כוס ג’יקמה מגורדת וגסה מקולפת

1/4 כוס בצל ירוק פרוס דק

1/4 כוס שקדים פרוסים, קלויים

מכינים רוטב חמאת בוטנים. זורקים כרוב מגורר, אפונה, ג'יקמה ובצל ירוק עם רוטב. מכסים ומצננים במשך 30 עד 60 דקות.

רגע לפני ההגשה מפזרים שקדים קלויים. מכין 6 עד 8 מנות.

רוטב חמאת בוטנים: בקערה גדולה משלבים 1/3 כוס חמאת בוטנים, 1 כפית אבקת קארי, ו -1/2 כפית כל מלח, אבקת שום וג'ינג'ר טחון ב -1/3 כוס מים, 2 כפות בלסמי דבש לימון, צ'יפוטל אננס או ג'ינג'ר אננס, ו -2 כפות שמן זית עד לקבלת מרקם חלק.

1 כף. חרדל מסוג דיז'ון

3 כפות. כל צמח הנגוע בטעם

4 כפות. שמן זית או שמן סלט

מערבבים חרדל וחומץ בקערה קטנה. מוסיפים שמן לאט תוך הקצפה. מוסיפים סוכר או דבש לפי הטעם. אתה יכול להוסיף את עשבי התיבול האהובים עליך כדי לשפר את טעם החומץ. מתקנים תיבול עם מלח ופלפל טרי. מכין 2-3 מנות.

במחבת 1 ליטר ממיסים 1 כף ריבת פטל או ג'לי על אש גבוהה, תוך ערבוב מסירים כל הזמן מהאש ומערבבים 3 כפות RASPBERRY BALSAMIC. מוסיפים 1/2 כוס שמן זית וכף אחת שאלוט טחון או בצל אדום מערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אם מכינים מראש מכסים ומקררים עד יומיים. אוֹ, להפוך אותו לרוטב אוכמניות או תותים על ידי שינוי הטעמים של ריבה וחומץ.

בבלנדר או במעבד מזון מערבבים כף אחת דיז'ון חרדל, 1/4 כוס כל אחד חומץ חדור ו מים, 1 כפית סוכר, 1/2 כפית טחונה גס פלפל להסתובב עד להתמזגות. כשהמנוע פועל לאט מוזגים פנימה 1/4 כוס שמן זית, מסתחרר עד למזג. שומרים במקרר עד 3 ימים. מנערים היטב לפני ההגשה. מכין כ 3/4 כוס.

1 פחית (בערך 1#) גרבנזו, סחוט

2/3 כוס אגוזי מלך קצוצים דק

עלים פנימיים קטנים של 2 ראשים חסה רומאנית, שטופים ופריך

רוטב לימון (מתכון להלן)

הכינו רוטב לימון. בקערה מועכים גרבנזוס עד להתפוררות גסה ומערבבים פנימה אגוזי מלך. מוסיפים רוטב ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. אם מכינים מראש מכסים ומצננים במקרר עד 6 שעות ומניחים להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

כפית סלט למרכז קערה רדודה המקיפה עלי חסה לשמש ככפות. 6 מנות מתאבן.

הלבשת לימון : בקערה קטנה מערבבים 6 כפות בלסמי לבן דבש לימון 1/4 כוס שמן זית 2 שיני שום טחון ו 1 כפית מלח או לפי הטעם. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

3 כפות וינרג'ר ג'ינג'ר או ג'ינג'ר ג'ינג'ר

4 כוסות קישואים גרוסים גס

1/4 כוס בצל ירוק פרוס דק

2 עד 3 תפוחים טארטיים בגודל בינוני

מערבבים: מיונז, חומץ, סוכר וזרעי קימל מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

בקערה גדולה מערבבים קישואים ובצל. תפוחי ליבה, קלף, אם תרצה, וחתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ '(אתה צריך כ -3 כוסות). מוסיפים תפוחים לתערובת הקישואים יוצקים רוטב על הסלט ומערבבים קלות עד שהם מצופים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכסים ומקררים לפחות שעתיים ועד 4 שעות. בעזרת כף מחוררת מעבירים סלט לקערת הגשה. מכין 6 מנות.

אל תתנו לשזיפים להפחיד אתכם. זו מנה מעולה!

2 עד 2-1/2 ק"ג. בשר חזיר נטול עצמות, רצוי מעושן

1 גזר, מגורד ופרוס

1/2 כוס פֶּטֶל, דובדבן שחור, טריפל ברי, או ויניגר גפן ג'ינג'ר.

מכניסים חזיר לתנור הולנדי. מערבבים את כל שאר המרכיבים בקערה גדולה ויוצקים על בשר חזיר. אופים בחום של 300 מעלות במשך שעתיים. מכין 6 מנות.

2/3 כוס סוכר מגורען, לא חובה

1/3 כוס דבש, מחומם לערבוב קל

5 כפות. פֶּטֶל, צ'יפוטל פיינאפ, בלוגר ברימון

1 כוס שמן סלט, חלק שמן זית

בבלנדר מערבבים סוכר, חרדל, פפריקה, זרעי סלרי, דבש, חומץ ובצל. מוסיפים שמן לאט, תוך הפעלת בלנדר במהירות נמוכה. מוסיפים תיבול לפי הטעם ואז מצננים מספר שעות לפני השימוש. מכין בערך 2 כוסות.

5 כפות. פֶּטֶל אוֹ כל פירות ויין מתובל (איור בלסמי הוא האהוב עלי ועושה רסק בלתי נתפס!)

1/2 כוס שמנת כבדה (אפשר להחליף חלב מלא או 2%, עדיין מכינה רוטב עשיר)

מצפים את הצלעות בקמח, אם רוצים. במחבת, קוצצים חומים בחמאה ושמן, הופכים פעם אחת. מוציאים את הצלעות ומוסיפים חומץ ומרק למחבת. מבשלים עד לבישול, כ -10 דקות מכל צד. מוציאים חזיר לצלחת הגשה. מעלים את החום ומרתיחים את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט, כ -5 דקות. מוסיפים שמנת, תוך ערבוב עד לקבלת סמיכה. יוצקים על צלעות חזיר ומגישים בבת אחת.

וָרִיאַצִיָה: ל תרנגולת פטל, השתמשו ב -4 חזה עוף מפוצל ונטול עצמות במקום צלעות חזיר. לנסות את איור בלסמי, זה נפלא!

מנת קרם חלקה זו מושלמת עם דגים אפויים. מגיש 4

2 מלפפונים קלופים ופרוסים

3 כפות. לַעֲנָה, בצל שום, HERBES DE PROVENCE או רוזמרין גרני ווניגר

מפזרים מלפפונים מלח ומניחים להתנקז במסננת 1 שעה. שוטפים במים ומסננים 5 דקות. מערבבים בקערת הגשה שמנת חמוצה, חומץ ובצל. מוסיפים פרוסות מלפפון ומקררים 2 עד 3 שעות לפני ההגשה.

גן עדן עלי אדמות לאוהבי פטריות. מוגש 8 כמנה ראשונה, 4 כתוספת.

1 ק"ג פטריות, מנוקות ופרוסות בעובי 1/4 "

1 בצל מתוק, פרוס דק

1 כף. סוכר מגורען, אם תרצה

1/2 כוס בצל שום, צ'יפוטל פיינפל אוֹ צמחי מרפא איטלקיים

1 כף. פטרוזיליה קצוצה דק

שמים פטריות חתוכות לצנצנת זכוכית או קערה גדולה. מערבבים את שאר המרכיבים, בוחרים מגוון חומץ לפי הטעם הרצוי. יוצקים מעל פטריות. מכניסים למקרר ללילה ומסננים לפני ההגשה.

מנה פשוטה ואלגנטית. מגישים עם אטריות או חמאה בחמאה. מגיש 4

3 כפות. וינגר פטל או תחליף וינרג'ר צ'יפוטלה

8 אונקיות. שרימפס זעיר טרי, מבושל

פטל טרי כקישוט

במחבת גדולה או ווק מטגנים בצל בחמאה עד לשקיפות, כ -3 עד 4 דקות. מוסיפים חומץ, ציר, שרימפס וצדפות ומבשלים כ -5 דקות תוך ערבוב לעתים קרובות. צדפות צריכות להיות אטומות. מערבבים פנימה שמנת חמוצה על אש נמוכה מוסיפים עגבנייה ברגע האחרון. מגישים בבת אחת. מעטרים עם פטל טרי, אם אפשר.

טעים על סלטים, ירקות גולמיים או מבושלים, סרטן או שרימפס לואיס.

1/2 כוס מיונז, שמנת חמוצה או יוגורט

4 כפית. פטל או VINEGAR TRIPLE BERRY

דבש או סוכר להמתקה לפי הטעם

מערבבים את כל החומרים, מערבבים היטב. לְקַרֵר.

מהיר וקל להכנה אך טעים כאילו בילית כל היום במטבח. חבר אותו עם פסטה טרייה ולחם צרפתי לארוחת ערב מושלמת בחברה. 6 מנות.

2 ק"ג. בשר תבשיל חתוך לקוביות, חתוך היטב

1/2 כוס בצל שום אוֹ וינגאר צלוי בגריל

בצל ירוק פרוס ופטרוזיליה קצוצה לקישוט.

מערבבים את כל החומרים למעט שמנת חמוצה וקישוט. מכניסים לתנור הולנדי. אופים בחום של 300 מעלות במשך 1-1/2 שעות עד שהבשר מתרכך. מסירים מהאש ומערבבים פנימה שמנת חמוצה. מניחים בכלי הגשה ומקשטים.

יוצקים מעל כנפי עוף מטוגנות לפינוק מזרחי. מכין בערך 2 כוסות.

1 (15 גרם) יכול נתחי אננס

1 פלפל חריף ירוק, אדום או צהוב, זרע וחתוך לקוביות

1/3 כוס דבש לימון, גרגר בצל אוֹ VINEGAR PINEAPPLE CHILI

מערבבים עמילן תירס עם מעט מים. מערבבים את כל המרכיבים בסיר. מבשלים עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד, כ -5 דקות על אש בינונית.

נהדר מעל עוף או צלעות. מכין בערך 2 כוסות.

3 כפות. GARLIC קלוי, בלסמי GARLIC אוֹ בצל גרגר בצל

2 כפות. חרדל (אני משתמש בחמאת ג'לפנו או חמאת הבנרו)

2 כפות. סוכר חום או דבש

1 שיני שום, קצוצות (לא חובה)

מערבבים את כל המרכיבים בסיר קטן. מבשלים 20 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות.

2 כוסות קליפות פסטה קטנות מבושלות

1/2 כוס רוטב סלסה או טאקו (אני משתמשת ב- ¼ C. צריבה איטית של סם)

1/4 כוס שום קלוי, בצל גרגרי אוֹ VINEGAR CHIPOTLE LIME

1 (16 גרם) קופסת שיבולת שועל, מסוננת

1/2 כוס זיתים שחורים פרוסים

מבשלים פסטה לפי ההוראות, מסננים ושוטפים. מערבבים מיונז, רוטב צ'ילי, חומץ, מלח בצל, אבקת צ'ילי, רוטב חריף ושום. מוסיפים פסטה, שעועית וזיתים ומערבבים היטב. מצננים למשך הלילה או לפחות 3 שעות לפני ההגשה.

1/2 כוס וינגר פטל

1 (12 גרם) חבילה חמוציות טריות

מערבבים סוכר, חומץ ומים בסיר בינוני כבד על אש בינונית-גבוהה. מביאים לרתיחה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. מערבבים פנימה חמוציות, מקל קינמון וקליפת תפוז. מנמיכים את האש ומכסים חלקית. מבשלים עד שפירות יער מתפוצצים, כ -10 דקות. מסירים מהאש. מצננים לגמרי, הרוטב יסמיך כשהוא יתקרר. מחק את מקל הקינמון.

המרינדה המרגשת הזו הופכת ירקות טריים. מגיש 4 עד 6.

1/2 שמן זית, או שמן הסלט האהוב עליכם

1/2 כוס כל וינגר מתובל

3 כפות. בצל מתוק קצוץ דק

3 עד 4 כוסות ירקות ופירות טריים חתוכים כגון גזר, טבעות בצל, סקווש קיץ, עגבניות שרי, תרמילי אפונה, פרוסות סלרי, ברוקולי, כרובית, שורש סלרי, זיתים, אגסים, תפוחים וענבים נטולי גרעינים.

קל להכנה, אך מרשים לאירוע מיוחד. מגישים מעל תפוחי אדמה קלויים בתנור. מגיש 8 בנדיבות.

2 כפית טרגון טרי או 1 כפית מיובשת

1 כף. פטרוזיליה טרייה או 1 כפית מיובשת

3 כפות. גרגירי פלפל שחור מיובש כתוש, מחולקים

1/3 כוס CHERRY BLACK, ESPRESSO, FIG, TARRAGON או GARLIC בצל חומץ

1/4 כוס מים, לפי הצורך

4-5 ק"ג צלי חזיר (חתך מרכזי במרכז, רזה ככל האפשר)

2 כפות. חרדל (אני משתמש חמאת ג'לפנו אוֹ הבנרו)

שלבו עשבי תיבול, 1 כף גרגירי פלפל, חומץ, רוטב סויה, יין ומים בצלחת רדודה או בשקית זיפלוק גדולה. מוסיפים צלי, מצפים היטב. שומרים במקרר למשך 8 שעות. סובב מדי פעם. מסננים ושומרים מרינדה בזמן שמחממים תנור ל 325 מעלות. מורחים חרדל על צלי וטופחים על גרגירי הפלפל הנותרים. מכניסים לתבנית בתנור ויוצקים מרינדה שמורה מסביב לדפנות. אופים עד שמד חום הבשר קורא 170 מעלות (3-4 שעות).

המתכון הפשוט הזה יוצא מן הכלל. מגיש 4 עד 6.

2 ק"ג. גזר, קלוף וחתוך לעיגולים

1/3 כוס TRIPLE BERRY או FIG VINEGAR

מטגנים בצל בחמאה, כ -5 דקות, עד שהוא שקוף. מוסיפים גזר, מכסים ומבשלים עד שהם רכים על אש נמוכה, כ -20 דקות. מוסיפים חומץ וציר. מעלים את החום ומערבבים עד שהנוזל מתאדה. מגישים בבת אחת.

המתכון הצבעוני והפשוט הזה מספיק אישיות בכדי לעמוד לבד כתוספת, אך הוא תוספת מצוינת לנקניקים או להמבורגרים. מגישה 8 כמנות.

2-3 כפות. בזיליקום טרי או כוסברה

3 כפות. פטל, תאנה, צ'ילי אננס אוֹ צ'יפוטל ליים

זרעים וקוצצים את הפלפלים לחתיכות גדולות. מניחים בתבנית הניתנת לתנור. מחממים תנור ל -425 מעלות. מערבבים יחד שמן, מלח, עשבי תיבול וחומץ ויוצקים על פלפלים. מכניסים לתנור לכ- 20 דקות. הגש חם.

זה מכין סלט גדול אך יישמר מספר ימים. את המתכון אפשר לחתוך בקלות לשניים.

1-1/2 ק"ג. פטוצ'יני תרד טרי

1/2 כוס בצל גרגרי, BASIL GARLIC אוֹ וינגאר צלוי בגריל

2 כפות. בזיליקום טרי קצוץ

1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

1 (16 גרם) קופסא אדומה, מסוננת ושוטפת

2 גזרים, קלופים וקצוצים

2 ביצים קשות, קלופות וקצוצות

מבשלים פסטה לפי ההוראות. מסננים ושוטפים במים קרים. מערבבים בקערה שמן, חומץ, בזיליקום, שום ופטרוזיליה, מערבבים היטב. מוסיפים פסטה, שעועית, גזר, בצל וביצים וטורפים היטב. מצננים מספר שעות לפני ההגשה.

1-1/2 ק"ג. נבט בריסל, חתוך וחתוך לחצי דרך הליבה

1/2 כפית פלפל טרי טחון, ועוד ועוד, לפי הטעם

1 כף. סירופי הפחתה בלסמית

מחממים תנור ל 400. מניחים נבטי בריסל על תבנית אפייה, כולל חלק מהעלים הרופפים שהופכים פריכים בעת הקלייה. פורסים בייקון לחתיכות קטנות ומוסיפים למחבת. מוסיפים שמן זית ופלפל וזורקים עם הידיים. מורחים את התערובת לשכבה אחת. צולים עד שהם רכים ושחומים יפה והבייקון מבושל, 20 עד 30 דקות, נזרק פעם אחת במהלך הצלייה. מוציאים מהתנור, מזליפים מיד עם הפחתת הבלסמי וזורקים שוב. הגש חם. 6 מנות

1 פלפל חריף ירוק בגודל בינוני

4 עגבניות גדולות ובשלות

ויניגרט טרי-חרדל (מתכון להלן)

ניקוד את עור המלפפון לאורך בעזרת מזלג, או קליפה. חותכים לפרוסות 1/4 אינץ '. חותכים את הפלפל החצי לחצי וזורקים את הגבעול והגרעינים ואז חוצים לרוחב לפרוסות 1/4 אינץ '. פורסים בצל דק ומפרידים לטבעות. מליבים עגבניות וחותכים לרבעים.

מכינים ויניגרט טרי-חרדל. מערבבים מלפפון, פלפל חריף, בצל ועגבניות ורוטב בקערת סלט מערבבים קלות עד שהם מצופים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכין 6 עד 8 מנות.

ויניגרט טרי-חרדל: מערבבים 1/4 כוס שמן זית, 2 כפות חומץ שום קלוי, 2 כפות כל אחד חרדל דיז'ון וזרעי חרדל, 2 כפיות חרדל יבש ו 1/2 עד 1 כפית רוטב פלפל חריף נוזלי. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

1/2 ג ' יין בלסמי שחור
1/4 ג שמן זית כתית מעולה
מלח ופלפל לפי הטעם
12-24 רגלי עוף גדולות

מערבבים את כל החומרים בשקית ניילון גדולה של Ziploc. שומרים במקרר למשך הלילה.

1 חממו את התנור שלכם ל -350 מעלות צלזיוס.
2 מוציאים את העוף מהמרינדה.
3 מניחים את רגלי העוף על תבנית אפייה גדולה עם דפנות. יוצקים את המרינדה מעל העוף.
4 אופים כ- 40-45 דקות.

סטייק פלפל עם הפחתת שוקולד בלסמי

2 כפות פלפל שחור גרוס גס
4 סטייקים חסרי עצמות (בעובי 3/4 אינץ ')
1 כף שמן זית כתית מעולה
2 כפות חמאה ללא מלח
1/2 כוס יין בלסמי שוקולד (אוֹ אספרסו)

סטייקים פט מייבשים ומצפים את שני הצדדים בפלפל, לוחצים להדבקה. מתבלים במלח. מחממים שמן עם 1 כף חמאה במחבת כבדה בגודל 12 אינץ 'על אש בינונית עד שהיא חמה אך לא מעשנת. מנמיכים את החום לבינוני ומבשלים סטייקים, כ -4 דקות מכל צד לבינוני-נדיר. מעבירים סטייקים לצלחת. מוסיפים חומץ למחבת ומזגגים על ידי רתיחה על אש גבוהה, תוך גירוד חתיכות חומות. מבשלים חומץ עד לצמצום לכ- 1/4 כוס. מסירים מהאש וטורפים פנימה את כף החמאה הנותרת עד להמסה. מתבלים את הרוטב במלח ומזלפים מעל סטייקים.

1 כפית שמן זית
1 בצל גדול, פרוס דק
1 1/2 קילו צלי בקר ללא עצמות
4 שיני שום, קצוצות
1/4 ג ' שָׁחוֹר דובדבן, אספרסו או גפן בלסמי גראלי
3 כפיות רסק עגבניות
1/2 C מים
מלח ופלפל לפי הטעם

מטפטפים שמן זית לתחתית של סיר איטי, מסדרים חצי פרוסות בצל על השמן. מניחים את צלי הבקר על הבצל, מניחים את שאר פרוסות הבצל והשום מסביב לצל. מערבבים את החומץ הבלסמי, רסק העגבניות והמים ויוצקים על הצלי. מכסים ומבשלים גבוה עד שהבשר רך, כ- 6 שעות. קורצים את הבשר לחתיכות בגודל ביס עם שתי מזלגות ומתבלים במלח ופלפל. מגישים עם המיצים מהתנור האיטי.

2 חזה עוף מבושל וחתוך לקוביות

3 כפות. דבש לימון, SUNSHINE FLORIDA או VINEGAR PINEAPPLE MANGO

מערבבים עוף עם סלרי קצוץ. מערבבים את כל שאר המרכיבים מוסיפים לסלרי ולעוף. זורקים קלות. לְצַנֵן. מגישים על חסה או כמלית כריך. מכין 4-6 מנות.

1/2 כוס בצל קצוץ דק

3 כפות. פלפל ירוק קצוץ דק

3 כפות. זיתים בשלים קצוצים

1 כפית. זנב שמש של פלורידה או בצל גרני

1 גרם. יכול אטריות סיניות פריכות

שלב טונה וארבעת המרכיבים הבאים. מערבבים מיונז, חומץ ושמנת עד לקבלת תערובת חלקה של טונה ומערבבים היטב. לְצַנֵן. כאשר מוכן להגשה, מוסיפים אטריות ומערבבים קלות. מגישים על ירקות סלט. מכין 4-6 מנות.

שלבו בשר סרטנים, מלח ושמנת חמוצה להצטנן היטב. ממלאים את האבוקדו בתערובת צוננת. מקשטים בפלפל אדום וירוק.

1 כף. דבש לימון או זנב שמש של פלורידה

מלח (לא חובה) ופלפל לפי הטעם

מערבבים היטב את כל המרכיבים. לְצַנֵן. ניתן להשתמש בהלבשה גם עם סלטים של פירות.

3 כפות. סטיביה, סוכר או דבש

1 כפית. מלח (1/4 כפית. או להשמיט עבור נתרן נמוך)

3 כפות. VINEGAR PINEAPPLE MANGO או PINEAPPLE CHIPOTLE VINEGAR

2 כפות. שמן זית או שמן צמחי

8 אונקיות. קופסת נתחי אננס ומיץ

מערבבים את ארבעת המרכיבים הראשונים עד שהממתיק והמלח נמסים. מערבבים יחד כרוב, תפוח ואננס. יוצקים תערובת חומץ על תערובת הכרוב וזורקים. רמז-השתמש בשקית נעילת רוכסן לערבוב קל. מכניסים למקרר לשעה לפחות (או לילה) והופכים מדי פעם.

אפשרויות-להוסיף בצל טחון או פלפלים מיני מתוקים.

6 כפות. BASIL GARLIC, בצל גרגרי בצל או צמחי מרפא איטלקיים

1 כוס שמן זית כתית מעולה או שמן צמחי

מערבבים סוכר, חרדל, מלח, בצל וחצי מהחומץ. מוסיפים שמן בהדרגה תוך הקצפה מקציפים בחומץ הנותר. מוסיפים זרע סלרי. מנערים היטב לפני ההגשה. שומרים במקרר.

1 כוס גבינת קוטג 'דלת קלוריות

1/3 כוס רוטב קטאפ או צ'ילי

1 כף. ירח לימון או צמחי מרפא איטלקיים

2 ביצים קשות, קצוצות (לא חובה)

2 כפות. חמוץ שמיר סחוט היטב (לא חובה)

שלב המרכיבים התערובת ביסודיות. מתקנים תיבול, מוסיפים מלח ופלפל, אם רוצים. מכין 6-8 מנות. שומרים במקרר.

1 ליטר תות שדה, שטוף, קלף ופרוס

1/4 כוס סוכר (לפי הטעם - אני משתמש בסטיביה)

1 כף. וינגר תות שדה (לטעום)

1/8 כפית. פלפל שחור גרוס (לא חובה)

זורקים את התותים עם 1/3 כוס הסוכר ומניחים להתייצבות למשך 10 דקות. מפזרים את טעם החומץ ומוסיפים עוד סוכר או חומץ במידת הצורך. מפזרים את הפלפל ומגישים.

1 ליטר תותים, שטופים ומיובשים

1/4 כוס חומץ בלסמי תות

1 כוס אבקת סוכר או סוכר חום

מניחים תותים, בלסמי ואבקת סוכר בקערות נפרדות. להגשה, הניחו לכל אורח לטבול תות לחומץ בלסמי ולאחר מכן לאבקת סוכר.

כל כך תכליתי! כף מעל יוגורט יווני, מערבבים לקוואקר, מגישים עם מאפין טרי או כפית מעל מעט עוף בגריל. לוקחים פרוסות בגט פריך, פורסים אותן עם גבינת עיזים, מעליהן תותים ובזיליקום פרוס. או שפשוט כף מעל גלידת וניל או עוגת גבינה.

4 כפות. יין בלסמי תות שדה

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. קוטפים תותים וחותכים לחצאים או רבעים. מניחים פירות יער בתבנית אפייה מזכוכית 9x13. מפזרים פירות יער עם סוכר ומזלפים חומץ מעל. מערבבים בזהירות. צולים 45 דקות או עד שהחומץ מצטמצם ומסמיך וסירופי. מערבבים פעם אחת תוך כדי צלייה.

קנה מידה של מרכיבים לפי כמה אתה רוצה להגיש.

הפחתה בלסמית של תות שדה או הפחתה בלסמית

כדור מוצרלה טרייה, פרוס

פורסים דק תותים ומפזרים מעט מלח. לְהַפְרִישׁ.

מזליפים את הלחם בשמן זית וצולים או צולים אותו. מרכיבים קרוסטיני עם נתח מוצרלה, תותים, זילוף של הפחתת הבלסמי ומנטה או בזיליקום טריים.

הערה: הפחתת אקספרסו, הפחתת בלסמי והפחתת תות כולם מטפטפים נפלאים על תותים טריים.

1 (3 פאונד) חבילת קציצות חזיר

1/2 כפית. פלפל שחור טחון

4 כפות. הפחתה בבלסמית של תות שדה

1/4 כוס שימורי תות שדה 1 כוס תותים טריים

(1) מחממים תנור ל 400 מעלות. מפזרים חזיר בזיליקום, פלפל ומלח. עוטפים 4-5 פרוסות בייקון סביב כל סינטה, וחופפים את קצות הבייקון לאבטח.

(2) מחממים כפית אחת. שמן במחבת חסינת תנור. צורבים חזיר במשך 2-3 דקות לכל צד. מכניסים את המחבת לתנור ומבשלים במשך 20 דקות, או עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות.

(3) בינתיים מחממים כף שמן זית שנותרה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים שום ומאדים למשך 30 שניות. מוסיפים צמצום בלסמי ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

(4) מסירים את החומץ מהאש ומערבבים פנימה שימורים ותותים.

(5) כשהבשר מוכן מוציאים מהתנור ומעליו תותי בלסמי.

הערה : זה מצוין גם על חזה עוף אפוי או צלוי.

1 כף. יין בלסמי בלוזברי

2 כוסות אוכמניות (טריות או קפואות)

שמנת סוכר, חמאה ומלח עד לקבלת תערובת תפוחה. מערבבים ביצים אחת אחת. מוסיפים קמח, עמילן תירס, חומץ ווניל. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים פנימה אוכמניות. יוצקים לקליפת פשטידה. אופים בחום של 400 מעלות למשך 15 דקות, ולאחר מכן 300 מעלות במשך 35 דקות עד שהעוגה מתייצבת באמצע.

1 תרנגולת קורנית, מחולקת לשניים

מלח ופלפל טחון טרי

2 כפות. יין בלסמי בלוזברי

מחממים תנור ל 400 מעלות. משפשפים חצאי תרנגולות עם כל שיני השום, מפזרים מלח ופלפל. אופים במשך 60 דקות או עד שהכל מוכן. חמש עשרה דקות לפני סיום התרנגולת מתחילים את הרוטב. בסיר קטן, "לטגן" את השום ביין האדום במשך 5 דקות על אש נמוכה. מוסיפים את החומץ וממשיכים לבשל עוד 4 דקות. מוסיפים את האוכמניות והדבש. מערבבים עד שהדבש נמס והרוטב רק מתחיל לחזור לרתיחה. להגשה, מזלפים רוטב על חצאי התרנגולות.

2 כפות. שמן זית כתית מעולה, מחולק

2 כפות. חמאה ללא מלח, מחולקת

4-6 חזה עוף ללא עור או עצמות או 2 ק"ג. רגליים וירכיים

2 שאלוט, פרוס דק (בערך 1/4 כוס)

1/2 כוס יין בלסמי בלוזברי

1 כף. רוזמרין קצוץ גס

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. מחממים 1 כף. כל שמן וחמאה במחבת גדולה, כבדה ולא פעילה. מתבלים עוף עם 1/2 כפית. מלח ו 1/4 כפית. פלפל, מוסיפים למחבת כשהשמן והחמאה חמים ומבעבעים.

צורבים את העוף על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה, כדקה אחת לכל צד או עד שנוצר קרום בהיר. מוציאים לתבנית אפייה ומניחים בצד.

מוסיפים למחבת את שמן הזית והחמאה הנותרים. כשהוא חם מערבבים בצלצלי שאלוט ומבשלים עד שהם רכים ומקורמלים קלות. מוסיפים אוכמניות ומבשלים דקה אחת. מערבבים חומץ, סירופ מייפל, רוזמרין, יתרת מלח ופלפל ומבשלים כ -10 דקות או עד שהאוכמניות התמוטטו.

יוצקים תערובת בלסמי אוכמניות על העוף בתבנית אפייה. מניחים את התבשיל באמצע התנור ואופים כ -10 דקות, עד שהעוף מתבשל לטמפרטורה של 165 מעלות.

1-1/4 ק"ג. פילה סלמון (שלם או חתוך למנות)

1 כף. חומץ תפוחים

1 כף. יין בלסמי בלוזברי

1 כפית. רוטב וורצ'סטרשייר

מחממים סיר קטן על אש קטנה, מוסיפים אוכמניות. מבשלים עד שהם מתחילים להתפוצץ, כ -10 דקות, ואז מועכים בעזרת מזלג. מוסיפים קטשופ, גם חומץ, סוכר חום, בצל ואבקת שום, חרדל ורוטב ווסטרשייר. מקציפים היטב לאיחוד ומפרקים את האוכמניות והופכים את החום לבינוני. מחממים עד שהתערובת מבעבעת, תוך ערבוב כל כמה דקות, ואז מורידים את החום לרמה נמוכה. מבשלים 20 דקות, מקציפים כל כמה דקות. הרוטב יהיה מעט גושי ועבה יותר מאשר רוטב מנגל רגיל.

מחממים את הגריל להגדרה הגבוהה ביותר. מתבלים סלמון במלח ופלפל. כשהגריל חם להניח פילה ישירות למעלה. מבשלים 5 דקות ואז הופכים בעדינות. בעזרת מברשת מאפים, מברישים רוטב מנגל על ​​סלמון ומניחים לבשל עד שהוא מתקלף ואטום, כ- 5-6 דקות נוספות. זה יהיה תלוי בעובי הסלמון (שלי היה בעובי של 1-1/2 אינץ '). לאחר שהסלמון סיים, מקציפים עם רוטב המנגל הנותר ומגישים.

זורקים יחד 2 ק"ג. עגבניות שזיפים או קמפרי (בחצי). 2 כפות. שמן זית כתית מעולה, 2 כפות. תאנה, גרליק, אספרסו, וינגר תות, 2 כפיות. מלח ים מתובל (לא חובה), וכף אחת. תימין יבש. מסדרים עגבניות, חתוכות כלפי מעלה, על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים בחום של 350 F שעה. מנמיכים את החום ל -250 F וממשיכים לצלות עד שהם רכים ויבשים למדי, כ -90 דקות. מזלפים שמן זית לתוספת חמה או קרה. מגיש 4.

1 כף. דבש לימון אוֹ יין פלורידה SUNSHINE (או האהוב עליך)

מלח (לא חובה) ופלפל לפי הטעם

מערבבים היטב את כל המרכיבים. לְצַנֵן. ניתן להשתמש בהלבשה גם עם סלט (טרי, פירות, פירות ים או פסטה) או כמטבול עם קרודיט טרי.

4 חצאי חזה עוף ללא עצמות, ללא עור, כ -5 גרם כל אחד

8 אונקיות. עגבניות שרי, חצויות

1-1/2 כפית. יין בלסמי דבש לימון

פלפל טחון טרי לפי הטעם

1 לימון, חתוך ל -8 פרוסות דקות

6 עד 8 ענפי טרגון טריים, או טרגון מיובש

8 עד 10 עלי מרווה טריים, או מרווה מיובשת

מחממים תנור ל 375 F. מניחים את העוף בתבנית אפייה משומנת קלות. מסדרים עגבניות מסביב לעוף. מזלפים עוף ועגבניות עם החומץ ו -2-1/2 כפית שמן זית. מפזרים מלח ופלפל. מעל כל חזה עוף יש 2 פרוסות לימון. מסדרים טרגון ומרווה על העוף ומזלפים 2 כפיות שמן זית על עשבי התיבול. אופים עד שהעוף אטום לאורך כל הדרך, 25-30 דקות. מסדרים את העוף על 4 צלחות, כפיות של עגבניות ועשבי תיבול שווים על כל אחת. מזלפים מיצי תבנית ומגישים מיד. מגיש 4.

1/4 ג ' בצל גרגר בצל, איטלקי או צלוי

6 כפות. סוכר חום ארוז 6 כפות. חרדל מלא

2 כפות. חרדל דיז'ון 1/2 ג 'עירית טרייה קצוצה

1-1/2 ק"ג. שעועית ירוקה, מולבנת 1 פחית (14 גרם) גרבנזוס

8 צנוניות, פרוסות דק 4 פרוסות בייקון, מבושלות עד שהן פריכות ומתפוררות

מקציפים יחד חומץ, סוכר, חרדל ועירית. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. בקערה גדולה מערבבים יחד את שאר המרכיבים, מוסיפים ויניגרט, זורקים היטב לאיחוד. מגישים מיד. 6 מנות

4 חזה עוף מפוצל

4 כפות. דובדבן שחור או וינגר תאנה

מטגנים עוף בחמאה בחום גבוה עד להזהבה מכל צד. מוציאים את העוף מהתבנית ומניחים בצד. מנמיכים את האש, מוסיפים בצל ומבשלים עד שקיפות, כ -5 דקות. מוסיפים חומץ ומעלים את האש עד שהרוטב מצטמצם לכף. טורפים במלאי, שמנת חמוצה ועגבנייה, מבשלים על אש נמוכה במשך דקה אחת. מחזירים את העוף לתבנית ומבשלים עד לבישול טוב, 8 עד 10 דקות.


שמן רוזמרין חדור עשבי תיבול טריים

זה רעיון מצוין להחזיק בקבוק שמן רוזמרין במטבח שלך. זהו מרכיב מתאים לבחירות הקולינריות הברורות ביותר, כגון צליית עוף או ירקות שורש כגון תפוחי אדמה, אך הוא גם טוב מאוד על פופקורן. שמן רוזמרין גם הוא מתנת אוכל יפה.

זה לא מרכיב שאתה צריך לקנות בחנות שמן זית מהודרת - זה משהו שאתה יכול להכין לבד. שמן רוזמרין זה בעל צבע ירוק עמוק והוא ארומטי עשיר עם טעם מתובל. בחר שמן זית כתית מעולה שאתה נהנה ממנו, כיוון שהטעם ישתפר עם הרוזמרין. You can make the oil with dried rosemary, but the result won't be nearly as delicious and the leaves take on the texture of pine needles. Fresh is best. The aroma and flavor of the fresh leaves can't be beat when it's time to infuse the oil and then use it.

It's best not to wash the rosemary if you've picked it from a plant that has not been chemically sprayed. But if you do rinse the rosemary off, be sure to dry it completely before making the oil.

It is not necessary to strip the leaves from the rosemary branches, but do lightly crush the sprigs by gently rubbing them between your clean hands. This begins to release the wonderful scent of the herb. If you happen to have a bumper crop in your garden, or you have a lot of it and you're not sure what to do with it, rosemary oil and rosemary salt are some favorite ways to preserve this herb.


Recipe: Daniel Rose’s bourride

This article was published more than 4 years ago. Some information in it may no longer be current.

The secret behind this soup is the quality of the stock you use, and I would recommend buying it from a fish shop or using a light chicken stock to replace it. Bourride is a silky, clear fish soup, flavoured with aïoli. Finished with a garnish of herbs, it is a Provençal specialty and served as a first course.

6 cups fish or chicken stock

1 medium carrot, peeled and sliced on a bias into one-inch pieces

1/2 small fennel bulb, diced in half-inch pieces

4 two-ounce (60-gram) pieces sea bass fillet a person

מלח ופלפל טרי לפי הטעם

1 tbsp finely chopped parsley

1 tsp finely chopped chervil

Le Coucou aioli

1 small red potato, peeled and cooked, about three ounces (75 g)

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה

שיטה

Place unpeeled garlic cloves in a small pot. Cover with milk and bring to a boil. Remove from heat and peel cloves. Remove the green strand in the middle of the clove (the germ) if it is there and finely chop garlic.

Combine cooked potato with egg yolk and vinegar in a food processor. מתבלים במלח ופלפל. With machine running, pour in the olive oil a little at a time, allowing the oil to incorporate before adding more, as if you were making a mayonnaise. Stir in the chopped garlic and a few drops of lemon juice. Taste for seasoning, adding more salt or lemon juice as required.

Serve the aïoli in a bowl on the side to allow everyone to add as much as they like to the bourride.

Bring stock to boil in a medium pot. Add the carrots and fennel and simmer until crisp-tender, about 5 minutes. Add clams and steam until opened, about 4 minutes, then remove from broth and keep warm in a covered dish. Add mussels and steam until opened, about 3 minutes, then remove from broth and keep warm. Add shrimp and simmer for 3 minutes or until pink, and remove to covered dish. Finally, add fish fillets and simmer 3 minutes or until the fish is barely cooked.

Season broth with a pinch of saffron, plus salt and pepper to taste.

Divide seafood and fish into four bowls, top with broth and serve with aïoli garnished with croutons, parsley and chervil.


Eggless mayo

You don't need eggs to make real mayonnaise - honest. Here is a recipe for a wonderful, thick, luxurious-tasting mayonnaise which I think is much better than H*******'s and is completely egg-free. It's easy to make and keeps well in the fridge for at least a week. For best results, use a delicate, light-flavoured olive oil or a good-quality, flavourless oil such as grapeseed. You could use white- or red-wine vinegar for this - the red one turns the mixture very slightly pink, but it tastes fine none the less - but my favourite, for alleged health-giving properties as well as for flavour, is organic cider vinegar. These quantities make 200ml of mayonnaise. The recipe comes from my new book, The Vegetarian Low-Carb Diet Cookbook, published by Piatkus.

3 tbsp soya milk

½ tsp mustard powder

300ml light-flavoured olive oil (or grapeseed oil)

1 dssp cider vinegar

Put the soya milk into a bowl, food processor, blender or the goblet that comes with a stick blender, and mix with the salt and mustard powder.

Gradually beat in the oil, drop by drop - through the top of the machine if you're using a food processor or blender whisking all the time if doing it by hand - until the mixture starts to thicken. Once this happens, you can add the oil in more generous amounts, whisking well until it's all incorporated and the mayonnaise is thick and creamy.

To finish, stir in the vinegar, taste and adjust the seasoning as required.


Recipe by Marie Josèphe Moncorgé, from Apicius,
De re coquinaria, 5th century.

רכיבים (כפית אחת = כפית אחת)
3 large celeriac (or turnips)
שמן זית
1tsp cumin (powdered)
3 rue leaves
1tsp honey
2tsp red wine vinegar
1tsp sapa or grape jelly (cooked grape must, not to be confused with the Greek wine called retsina
1tsp Vietnamese fish sauce (nuoc mam, thus no salt is needed).

מתכון
Peel celeriac (or turnips) and dice. Boil in water. When the celeriac is cooked, drain in a colander and press with ladle, reducing them to a paste.

Put a little olive oil in a pan, add the puréed celeriac. Mix powdered cumin, finely-minced rue leaves, fish sauce, and grape jelly or sapa. Dilute honey in the vinegar. Mix all ingredients with the puréed celeriac. Cook for 5 mn over low heat. לְשָׁרֵת.

הערה
To respect the original recipe, you can use laser (silphium), which can be found in pharmacies in tincture form and add a few drops to the preparation (I have not yet tried this).


What you Need to Make Rosehip Liqueur.

  • Enough rosehips to half fill a litre glass jar (Amazon affiliate link). I like to top and tail mine and freeze them first
  • Zest of 1 Lemon
  • 3 ציפורן
  • Half a Cinnamon Stick
  • Bottle of Brandy
  • 150 grams soft brown sugar

Note: I like to use Brandy to make this liqueur, but you can make Rosehip Gin and Rosehip Vodka in exactly the same way.

Just pop all your ingredients into a clean jar, and allow to sit for at least a month, shaking periodically. Then strain through muslin and bottle.

This delicious, syrupy rosehip liqueur will continue to mature although it tastes fantastic from the start. It makes a lovely homemade gift, but I bet after you try it you won’t give a drop away!

If we have wetted your appetite for delicious foraged concoctions we suggest you check out our Magical Himalayan Balsam Gin that changes colour when the tonic is added, or our savoury Wild Horseradish and Ground Ivy Infused Vodka which is perfect for Bloody Marys.

And if you fancy making a gin infusion without having to forage first, try our delicious Raspberry and Mint Gin and our mouth-watering Seville Orange Gin.

If you have enjoyed our Rosehip liqueur recipe, why not check out some of our other wonderful foraged and hedgerow liqueurs and infusions. You can find a list of our favourites below.


Top Tips for Making Scottish Tablet

Tablet is well known to be temperamental, and it’s no surprise we’ve had many questions since we released this recipe! Based on these we’ve compiled these top tips. There is some further explanation above, but these will get you started.

  • Use a large pot to enable the mixture to have room to expand
  • Make sure the sugar is fully dissolved at the first stage when you’re melting the butter, sugar, and milk together. You should use a spoon to scoop some of the mixture up and allow to run back into the bowl, checking you can’t see any sugar crystal/grains and it’s fully dissolved.
  • Allow the mixture to really bubble up and reach boiling point before turning down to simmer.
  • There is no exact length of time to simmer and stir as it depends on your stovetop, but this part of the recipe is crucial to the tablet setting. The mixture should start to darken, but to double-check it’s ready you can use a candy thermometer to check it’s reached 120C/248F, or you can use the “drop test”. This is where you drop a small amount of mixture into a glass of cold water and if it forms a little ball then it’s ready!
  • After taking off the heat make sure you beat the mixture until it starts to thicken, before pouring it out. It takes some arm work!
  • If your tablet still doesn’t set, it is actually possible to pour it back in a pan and reheat and start the process all again. It can turn out a bit more sugary/grainy but at least you’ll still get tablet!

Loved this recipe? Join us in our Scottish Scran Facebook Group for more recipes, stories and chatלמד עוד



הערות:

  1. Finghin

    Very valuable information

  2. Tauzil

    פוסט נחמד! ערכתי לעצמי המון דברים חדשים ומעניינים! אני אלך לתת קישור לחבר ב- ICQ :)

  3. Dunstan

    ספר לנו שאתה עצמך כתב או שאול ממישהו, אם אתה עצמך, זו דעה די מעניינת

  4. Kunagnos

    לגמרי מסכים איתך

  5. Drudwyn

    I certainly understand that everyone wants to flood!

  6. Juliano

    אני מצטער, אבל לדעתי נעשות טעויות. כתוב לי בראש הממשלה.

  7. Gutaxe

    מְקוֹרִי. need to look



לרשום הודעה